家常炒茄子拌面的做法 ？家常炒茄子拌面的做法窍门
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家常红烧鱼的做法
食材准备 ：罗非鱼 ，葱1/2根 ，家单红姜1小块 ，法简蒜3瓣，烧鲫八角2颗 ，做法料酒20毫升 ，步骤生抽15毫升 ，红烧老抽25毫升 ，醋10毫升 ，冷水 ，盐3克 ，糖少许
做法 ：
1.罗非鱼清理干净后 ，鱼身两侧等距离各划四五刀，抹上盐和料酒，放入葱段、蒜瓣 、姜片 ，八角腌制半小时左右
2.然后取出罗非鱼 ，腌料盆中加入冷水 ，倒入老抽 、生抽大火烧开备用
3.炒锅加热 ，倒入食用油 ，用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分 ，待油七成热时 ，下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄
4.然后将煮好的料汤倒入炒锅中 ，没过鱼身 ，大火烧开，撇去浮沫后 ，加入醋和糖，转中小火烧二十分钟左右。
5.然后再转大火收汁，将鱼盛出浇汁
简单家常红烧鱼的做法
1、首先将鱼处洗干净 ，然后在鱼的表面给他切上花刀 。
2 、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。
3 、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段 ，花椒和豆瓣酱，火锅底料 。
4 、炒至融化之后再加入水 ，再将炸好的鱼放入锅中 ，将下面的料浇在鱼的身上 ，盖上盖儿慢炖20分钟。
5 、将这个鱼捞出来 ，放到盘子里面 ，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。
6 、将勾好芡的汤汁 ，直接放在这个倒在这个鱼的上面 ，然后撒上葱花和香菜就可以了 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美 ，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素 、核黄素 、尼克酸 、维生素d等和一定量的钙 、磷、铁等矿物质 。
鱼肉中脂肪含量虽低 ，但其中的脂肪酸被证实有降糖 、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d 、钙 、磷 ，能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症 ，对症吃"鱼" ，它的食用和医用价值才能显现出来 。
鱼 ，又名江团，无鳞，色呈黄黑 ，有玉石琥珀光 ，给人一种半透明感 。少刺 ，肉细 、味鲜，嫩如脂 ，入口即化 。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品 。
“红烧鱼”在烹调上独具特色 ：一是要旺火 、中火 、微火交替使用 ，发挥火候之长；二是要调料比例适当 ，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡 、淋油三关 。成菜红亮 、滑润 、鲜嫩和肥美 ！营养价值：
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼 、桂鱼等 ，海水鱼包括黄鱼 、带鱼、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美 、营养丰富的特点 ，是一些维生素 、无机盐的良好来源 。
鱼肉含有叶酸 、维生素B2 、维生素B12等维生素，有滋补健胃 、利水消肿 、通乳、清热解毒 、止嗽下气的功效 。对各种水肿 、浮肿 、腹胀、少尿 、黄疸 、乳汁不通皆有效 。
食用鱼肉对孕妇胎动不安 、妊娠性水肿有很好的疗效 。
鱼肉含有丰富的镁元素 ，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压 、心肌梗互等心血管疾病 。
鱼肉中富含维生素A 、铁 、钙、磷等 ，常吃鱼还有养肝补血 、泽肤养发健美的功效 。
营养功效 ：
抗衰老 、食养补气、抗少尿病 、老年滋补佳品 。
适用人群 ：
一般人都可食用 。哮喘病患者和过敏体质者慎食 。
红烧鲫鱼的家常做法
用料 ：鲫鱼一条 、五花肉200克 、香菜末5克 、花椒2克 、八角2个 、香菇3个、冬笋20克 、料酒15克 、片姜10克、蒜5瓣 、葱5克 、水淀粉3勺
具体烹饪步骤
1、准备材料 。调制一碗水淀粉 ，炸一点花椒油 ，准备好切好的五花肉片 ，冬笋片 ，和水发香菇 ，蒜瓣 ，姜片 ，葱段还有香菜末 。
2 、鲫鱼两面改成一字花刀 ，从脊背肉最厚的地方下刀 ，每刀大约间隔一厘米 ，切到鱼骨 。
3 、往鲫鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉 ，有助于固定鱼的形态 。
4 、开火 ，往热锅加入一勺油 ，油温烧至七成热下入鲫鱼煎制 ，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。
5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面 ，煎好后盛出备用 。
6 、锅中留一点油 ，放入五花肉片 ，煸出五花肉中的油脂 。
7 、然后放入两个八角 ，几粒干花椒，当肉逐渐变干时 ，下入蒜瓣 ，姜片和葱段 ，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒 。
8 、翻炒两下之后 ，放入煎好的鲈鱼 ，倒入酱油 ，顺着锅边烹入 ，然后放入料酒 ，米醋 ，加入开水至鱼身的一半 ，在加盐 ，白糖，最后加入老抽调色 ，开锅后盖上锅盖 ，小火焖二十分钟即可 。
9、时间到了之后 ，开盖转大火收汁 ，加三勺水淀粉勾芡 ，一点花椒粉 ，可以出锅了 ，装盘后撒些香菜末即可。
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